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先日のfish on! 2020.5.6記載本格燻製 イワナ・ニジマス・ヤマメの燻製づくりを紹介します 北海道石狩方面に渓流釣りに行った時に、イワナ・ニジマス・ヤマメがたくさん釣れたので、冷凍していました。今回は燻製にしましたよ。超美味しくできました。みなさんも スモークウッド２欠つかって４時間燻製したら違うかも・・・次にやる機械があったらリベンジしますｗｗｗちなみに燻製を始めるまでにソミュール液に漬ける期間が２～３日ありますのですげーのんびり出来ますｗｗこの時は万能十得バサミの先端で掻くようにして落としました・・・素手のほうが早いです。このような３段式の干し器があると便利です、持ってない人は最近は１００均で１段の干し器が売ってるのでそれを買うといいと思います。今回、思いついたソミュール液らくらく法でニジマスの燻製を作ってみたのだけど・・・この下処理の部分は書かなくてもいいかな～と思ったのですが、この記事読んでくれた人がゴム手袋してるとこの後の処理の時に邪魔だったりするのでぶっちゃけいらないです皆もスーパーで買ったニジマスでもいいし、エリアトラウトで釣ったニジマスでもいいから一度燻製をやってみてください！（ただしお手軽工房 ST-124は小型なのでサイズの大きいニジマスを沢山吊るすとギュウギュウ詰めになります・・・（実体験）もうちょいでかいのを買うほうがいいかも）タコ糸で吊るす人も居ますが、俺はこっちのほうが楽なのでこの方法でやりますねその際に身がしっかり乾くように割り箸などを程よい長さに切って上の写真のように刺して身を開いてやると乾きやすくていいですよ。ま・・・これは友人がエリアトラウトで釣ってきたニジマスなんですけどねｗｗｗ塩抜きが終わったらもう一度キッチンペーパーで水気をとって、風乾をしますダンボール燻製器でも問題ありませんが、何度も使う場合はこんな物を一つ持っているとやっぱり楽ですね。大手調理サイトにはキッチンペーパーで拭くだけでいいよって書いてある事もありますが、塩で揉むと泡だつのでやりたくなります。この時にゴム手袋がすげぇ邪魔でした・・・理由は血合いを取る時に爪で引っ掛けるようにしてゴリゴリやらないと取れないからですしかしスーパーで売ってるニジマスよりも大分型がイイ！これはやりがいがありますねぇ～この後夜干しするなり、冷蔵庫で一日寝かせるなりして味を落ち着かせたら後は好きな食べ方で食え！！包丁さばきに自信がない人は切れ込みだけ入れて残りは全部キッチンバサミでやるのも手です。渓流解禁の時期になると、スーパーにも並ぶ川魚といえばニジマス！！撮影しながらやってたので魚の匂いスマホに付けたくないからゴム手袋してるだけです普段からそんなこだわり料理やってる人じゃないと香草なんて常備してねぇし・・・このために香草揃えるのもアホくさ～桶にニジマスを入れて流水で1時間ほど行う必要があるよ、その時ニジマスに直接水がかからないようにする感じです。まあそんな感じですが・・・数の調整や燻製の時間をしっかりやれば素人でも簡単にニジマスの燻製は楽しめるってことですよ！！なんかただの味が半端なく濃そうなスープにしか見えないけどコンナ感じでいいんでしょ？スモークウッドは一度火が付けば消えるまでずっと煙を出し続けます、チップの場合下に熱源（カセットコンロ）を起いてチップが減ったら足して・・・と燻製番をしなければいけませんからね～しかもどちらとも家族が食べたのですが・・・こっちの前回のほうが美味しかったとの事・・・ 2.塩…150g. 燻製の作り方. éã§ã¯ãã¸ãã¹ãã¤ãã¡ã»ã¤ã¯ãé¡ãæ´ã£ãéã¯æ°´åããã£ããæãåã£ã¦ããã¾ãã
「ニジマスの燻製」の作り方。自家製燻製のなかでもニジマスは極めつけの旨さ！塩焼きとはひと味違ったメインディッシュ。冷凍庫で1カ月保存できます。 材料: 水、 粗塩、 粒こしょう..
1.水…1000cc. ヤマメは、身が小さい分、少し固めになってしまいました。早めに薫製機から出せば良かったです。それでも香ばしくて、美味しく食べられました！ビールがバンバンすすみましたよ！イワナとニジマスは魚体が大きいので、食べ応えがあったです。スモークの香りとともに、脂がのっていて、最高に美味しかったです。薫製機の下段から順に、比較的、温度が高くても大丈夫な材料を並べていきます。くれぐれもカラスには気をつけてください。ファスナーが少しでも開いていたら、そこから荒らされますよ。また人目のつかない場所に吊すのも気をつけてください！空気調整が難しいです。温度が低くなると、送風機で空気を送ります。送りすぎると、温度が上がってしまいます。記事を読んでいただきありがとうございます。雑記ブログを書いています。趣味はアウトドア全般 専門は社会福祉士 今までの経験を生かして発信していきます。魚のお腹を広げるには、爪楊枝をお腹の幅に合わせて、折って使うといいですよ！今回は十分に乾燥させた魚なので、温燻をしたいので、比較的低めの温度で燻煙しました。温度が７０度から９０度をめやすにしましたが、温度管理が難しいです。過剰な塩分を洗い流すためと、味が均一になり、味にムラができません！温度と時間の管理が難しいですね！燻製作りが楽しくて、ついつい、お酒を飲み過ぎましたね～。今回使用する薫製機は七輪を下段に入れて使用するものです。網を最大で５枚セットできます。今回は魚、ベーコン、ハムにも相性の良い、香り高く仕上がるヒッコリーにしました！スモークウッドはとても使いやすいです。直接火にかけないで、使用します。種類も燻製するもの合わせて、クルミ、ナラ、リンゴ、サクラなどがあります。ちょっと目を離したら、温度が高くなり、火を通し過ぎてしまいました。大きいイワナは最高のできですが、小さなヤマメは、早めに薫製機から出した方が良かったです。腹をカッターか包丁で切り、内臓とえらを取り出します。腹の奥にある血合いもきれいに取ります。ボウルに塩を大さじ５杯、オールスパイス大さじ１杯、ハーブ小さじ１杯、コショー小さじ１杯を入れます。オリーブオイルを大さじ１杯入れます。オリーブオイルは魚の臭みを取ってくれます。水を５００ｃｃ入れます。流水で塩を洗い流し、もう一度、さかなの内側の血合いや表面をきれいに洗います。
ニジマスや渓魚の燻製は、丸のままの方が見た目は燻製らしい仕上がりになりますが、結局皮は硬くて食べられないし食べることを考えると、食べやすい大きさに身を切って燻製にする方が良いでしょうね。